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当Bistro开遍上海，看腻了千篇一律的红酒单，一间专注于中国米酒的专门店，在外滩罗斯福公馆悄然亮相。在贵阳深耕了9年的「兮禾酒馆」，是本地老饕的秘密据点。如今它将这份积累了近十年的“风味档案”，完整地带到了上海外滩，直接把“可以喝的中国地图”挂上了墙，打造了一座可以细品的“米酒博物馆”！
提起日本，大家会想到清酒；提到法国，会想到葡萄酒。但说起中国的米酒，很多人可能只停留在“甜酒酿”的印象里。其实中国米酒的世界远比想象中宽广，它散落在江南的水乡、西南的苗寨、客家的围屋里，风味各异，却一直缺少一个系统的表达。
而「兮禾」想做的，就是成为那个“翻译者”和“整理者”，像梳理葡萄酒、威士忌产区一样，把中国米酒的故事、风土和品类，系统地呈现给更多人。因此在「兮禾酒馆」上海首店，不仅能喝到来自贵州的特色米酒，国内其他各个产区的各类米酒也全部被端上了酒桌。让你在一杯杯真实的品尝中，自然而然地发现：“原来中国米酒，有这么多打开方式。”
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主理人何不醉，拥有SSI国际清酒品酒师和WSET葡萄酒品酒师双认证的她，却选择了一条更“野”的路：花了9年时间，一头扎进中国各地的少数民族村落，成为一名“米酒猎人”。喝过超500款米酒，拜访过无数酿酒人，把那些快要被遗忘的古法米酒酿造技艺找回来，并为这些米酒建立一套清晰的当代品鉴语言。
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9年漫长的寻访成果，最终凝结成了店内这面令人过目不忘的展示墙。从上海的崇明米酒、福建的糯言，到四川的橡木桶陈酿、江西的火炙娘酒，再到壮族的煨酒、苗族的乌冬米酒……50多款酒，按产区与工艺静静陈列，构成一幅立体的“中国米酒风味地图”。让这些原本藏在深山村寨里的古老米酒，出现在「兮禾酒馆」的酒桌之上。
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「兮禾酒馆」将清酒和葡萄酒的品鉴逻辑带到了米酒的品鉴当中，不仅配备了国际标准的ISO闻香杯，还为每款米酒配备风味卡片，用甜度、酸度、浓郁度、复杂度等多个维度来阐释每一款米酒的风味，仪式感这一块自然是一点儿不缺。
还有专业的侍酒师会引导你观色、闻香、细品，并一一讲解酿造工艺和其中蕴含的风味层次。例如红米酒更柔和、黑米酒更具复合香气，红曲会带来醇香，火炙则赋予米酒浓郁香甜……让你在微醺中，像是参加一场专业的“米酒风土课”，真正喝懂一滴酒背后的阳光、雨水、土壤与手艺。
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最令人惊喜的是，店铺选址在外滩C位的罗斯福公馆内，出门就是外滩一线景观，一杯特色米酒的价格却相当友好。你支付的主要花在了酒本身和体验上，而不是为地段与风景买单。这种反差，显得格外真诚。
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如果你是第一次来，面对50多款米酒却不知从何喝起，点这套“品鉴套装”准没错。
7杯不同特色和风味的米酒，来自国内不同的产区，度数从3-30度不等，每款风味都不同。包括上海本土配餐一绝的崇明米酒、富含浓郁果香的客家火炙娘酒、酸感极致平衡的大别山米酒……配上酒卡和专业讲解，短短15分钟就能快速建立对中国米酒的基本认知，高效又有趣。
每一杯都是一片土地的故事：上海崇明米酒，使用崇明岛的水与稻米，以低温发酵延续百余年的清甜风格，是搭配江南菜肴的轻盈选择；江西客家火炙娘酒，则遵循古法“暗火炙烤”，将酒坛埋入燃料中慢烤五小时以上，造就其独特的焦香与醇厚口感，冷热皆宜。
而安徽大别山米酒，在传统圆粒白糯米与古法酒曲基础上，创新采用微波杀菌工艺，既解决长期保存难题，又保留酒体鲜活平衡的酸感。若是偏好更复杂的口感层次，不妨尝尝四川见月白·橡木桶米酒，在雪莉桶中陈酿18个月，赋予米酒香草、干果与木质调，这一杯会刷新你对米酒风味的想象。
从清淡到浓郁、从清新到醇熟，这7杯不仅是一场风味的旅程，更是一堂生动的“中国米酒工艺入门课”。
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卖传统米酒是不够的，所以「兮禾」还研发了不少以米酒为基酒、结合本土食材的创意鸡尾酒，直接拿捏年轻人想“尝鲜”的心。将贵州特有的野生刺梨与温热的米酒结合，果香明亮又温暖，酸度活泼却不刺激。一杯下肚，从喉咙暖到胃里，仿佛把山间的阳光也一起喝了下去！
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「兮禾」还有一套专门运用本土香料创意调配的特色酒单大牛网，木姜子、檀香、鼠尾草、辣椒……让年轻人用一种更新更好玩的方式，品尝米酒并爱上米酒！
鼠尾草
檀香 壹
辣椒 叁
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「鼠尾草」的清香就像一场热带果园的漫步，「檀香 壹」的沉静则充满东方禅意，直接用甜椒当容器的「辣椒 叁」最为大胆，喝的就是个刺激过瘾！
光有好酒不够，下酒菜是「兮禾」的另一半灵魂。主厨以本帮菜与粤菜的精致技法为底，融汇来自全国各地的特色食材，“玩”出一套更轻盈、更Chill的融合之味。为的就是让你来「兮禾」可以多喝两杯~
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*缤纷有机番茄色拉
多种色泽、风味各异的有机番茄“本味对决”，仅以海盐、优质橄榄油和少许香草提点，清甜多汁，瞬间唤醒味蕾，是搭配清爽型米酒的完美开场！
*熏鱼佐宝石葱
油脂丰富的左口鱼结合本帮特色的熏鱼做法，趁热吃一口爆汁，搭配柠檬汁腌渍过的宝石葱，酸甜清爽，一口开胃！
*柠香炒龙豆
西餐中常用的龙豆，用柠檬汁水中和了微苦，只留下鲜脆的口感，很是特别~
*砻鸡肝慕斯石头饼
陕西特色的酥脆石头饼，抹上贵州风味的鸡肝慕斯，口感绵密细腻，咸香浓郁，是绝妙的开胃“酒搭子”！
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*一口辣椒一口牛
弹嫩的牛舌，搭配贵州辣椒，重在展现复合的“香”而非单一的“辣”，引得人食欲大开！
*炭香葱蒜鱿鱼小管
来自山东的鱿鱼小管口感弹牙，配以特制的葱蒜酱，风味更显鲜香！
*五椒焗罗氏虾
集结了云南皱皮椒、海南灯笼椒等五种不同产地的辣椒来焗大虾，虾壳都已贴心去掉，入口满是复合椒香与虾肉的鲜甜，属于“吃完必须来口酒”的类型~
*脆皮烤鸡
外皮烤得金黄酥脆，内里的鸡肉却依然保持着饱满的汁水。无需复杂蘸料，就能吃出烤鸡最本质的肉香与满足感！
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*炭烤马友鱼一夜干
马友鱼经过风干浓缩了鲜味，炭火炙烤后，鱼皮焦香酥脆，鱼肉则紧实而富有油润感，咸鲜的风味在口中层层展开。搭配米酒小酌，堪称海味与谷物的天作之合！
*炙烤熟成和牛牛小排
大胆尝试以风味醇厚的陈年米酒来佐配顶级和牛，米酒自身的丰腴米香与牛肉的油脂感在口中交织，带来的满足体验，丝毫不逊于经典的葡萄酒搭配！
*黄油米酒烤扇贝
将米酒直接融入酱汁，打成细腻绵密的泡沫，覆盖于肥厚的扇贝周围。酒香渗透，将海鲜的本真甘甜烘托得更为出色！
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*黄酒巴斯克
流心的巴斯克蛋糕融入了醇厚的黄酒香气，焦糖的甜、奶酪的润、酒香的醇层层化开，顶端撒满的苔条碎带来的咸鲜更是点睛之笔！
*太湖糯米布丁
双重的谷物香气，口感温柔软糯，为这一整晚深入的风味探索，画上一个圆满而舒适的句号。
如果你也好奇中国米酒到底有多少可能，厌倦了常规的酒单，想找点有底蕴又有新意的喝法，那么这家把“米酒博物馆”开进外滩的「兮禾酒馆」，值得你专程来一趟！约上好友，来这里温一壶酒，听一段山野的故事。
兮禾酒馆(外滩罗斯福店)
地址
黄浦区中山东一路27号
罗斯福公馆一楼大厅左侧
营业时间
周一至周日 17:30-24:00
电话
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设计 | 三点水
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