在云南的寻常百姓家里，一道看似普通的柠檬蛋炒饭，总能以其独特的清新滋味唤醒疲惫的味蕾。制作这样一份炒饭，起点是一碗隔夜的冷饭，这样的米饭水分收得恰到好处卓越汇，炒制时才容易达到粒粒分明的理想状态。
准备一两枚鸡蛋，搅打成均匀的蛋液，再切上些许葱花、蒜末，如果喜欢，还可以准备少许胡萝卜丁和火腿丁来增加丰富的口感。而真正的灵魂所在，是那半个新鲜的黄柠檬，需要将它外层的黄色薄皮轻轻擦成细屑卓越汇，小心避开内侧白色的苦涩部分，再将柠檬本身榨出清冽的汁水备用。
点火热锅，倒入适量的食用油，待油温升起便将蛋液倾入。眼看着蛋液在锅中迅速膨胀，泛起诱人的金黄色泽，此刻便要用锅铲快速划散，炒成松软的块状后先行盛出。就着锅里的底油，将葱花、蒜末等配料下锅煸炒，直到空气中弥漫出浓郁的香气。接着把准备好的冷饭倒入，用锅铲耐心地打散、翻炒，让每一粒米都均匀地受热，裹上油脂的润泽。
展开剩余31%当米饭在锅中噼啪作响，跳动着变得松散时，将之前炒好的鸡蛋重新倒回锅中，与米饭混合均匀。接下来便是最关键的一步：淋入准备好的柠檬汁，撒上那金黄的柠檬皮屑，再调入适量的盐和少许白胡椒粉，快速而充分地翻炒，让那股清新的酸味与米饭、鸡蛋的热气瞬间融合，激发出令人食欲大开的复合风味。整个过程讲究的是一气呵成，火候要足，动作要快，才能保证米饭的干香与柠檬的鲜爽完美共存。
当炒饭出锅装盘卓越汇，米粒油亮，鸡蛋金黄，其间点缀着星星点点的绿色葱花与柠檬皮屑，未及品尝，那扑鼻的独特香气已先声夺人。一勺入口，米饭的温热软糯、鸡蛋的嫩滑、柠檬汁的微酸与清新交织在一起，形成一种爽口而不油腻的绝妙体验。
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