谁懂啊！刚炸好的脆炸生蚝咬开那瞬间，外壳“咔嚓”脆响，里面的蚝肉嫩得能飙汁，咸鲜混着大海的清甜，蘸点椒盐直接香到跺脚！以前总觉得这是夜市专属扬帆优配，后来发现在家做超简单，不用复杂工具，新手跟着步骤来，零失败还比外面吃着放心，今天就把我的“懒人脆炸秘方”全教你！
先把食材备齐扬帆优配，不用搞太复杂，家里常见的就行。生蚝选鲜活的，最好是带壳的湛江蚝或乳山蚝，买个10-12只够3个人吃，实在没时间也能买处理好的冷冻蚝肉（记得提前解冻沥干水）。面糊是酥脆的关键，准备低筋面粉50g、玉米淀粉30g（比例别乱改，淀粉多更脆）、泡打粉1小撮（没有也能省，就是脆度稍减），再打1个鸡蛋，加点冰水调面糊。调料就简单了：盐、白胡椒粉、料酒，还有最后提香的椒盐粉和番茄酱（蘸着吃绝了）。处理生蚝是第一步，也是最容易被忽略的细节！鲜活生蚝开壳后，先用小刀把蚝肉和壳分开，然后用流水轻轻冲掉表面的碎壳和黏液，别使劲搓，不然蚝肉会变柴。洗好的蚝肉放碗里，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉，抓匀腌10分钟，既能去腥味又能入底味。这里有个小技巧：腌的时候别加太多盐，后面蘸料会补味，太咸会盖过生蚝本身的鲜。
展开剩余59%调面糊的秘诀必须划重点！把面粉、淀粉、泡打粉放碗里拌匀，先加鸡蛋搅成絮状，再慢慢加冰水，边加边搅，直到面糊能挂在筷子上，滴下来呈直线状就刚好（太稀挂不住糊，太稠外壳会厚）。最后往面糊里淋1勺食用油，拌匀！这步是外壳酥脆不回软的关键，油能在面糊表面形成膜，炸的时候更蓬松，记牢了！接下来就是炸制环节，全程别慌，跟着来超简单。锅里倒宽油，油温是关键，没温度计就看油面：油面微微冒烟，扔一小块面糊进去，面糊能快速浮起来并变黄，油温就刚好（大概170℃）。把腌好的蚝肉沥干水，逐个放进面糊里滚一圈，让表面均匀挂糊，再轻轻放进油锅里，别一下子全倒进去，避免粘在一起。炸的时候用中小火，别开大火！大火容易外面炸焦里面没熟，中小火炸1分半钟，直到生蚝表面变成金黄色，用筷子夹起来能感觉到外壳硬挺，就先捞出来控油。这时候别着急吃，还有最后一步：等油温再升高一点（油面冒青烟），把生蚝倒回锅里复炸20秒，复炸能让外壳更脆，还能逼出多余油脂，吃着不腻！炸好的生蚝捞出来，趁热撒上椒盐粉，或者蘸点番茄酱，一口一个根本停不下来！外壳脆到掉渣，咬开里面的蚝肉嫩得能嚼出汁，完全没有腥味，只有大海的鲜甜，比夜市卖的还好吃，关键是自己做的食材放心，油也干净，吃多了也不担心。
其实做脆炸生蚝没那么难，记住三个小技巧：腌蚝别搓洗、面糊加食用油、炸完复炸一遍，保证你做出来的生蚝外脆里嫩，香到邻居都来问！下次想解馋不用等夜市，在家半小时就能搞定扬帆优配，还能根据口味加辣椒粉、孜然粉，怎么吃都好吃。你要是试过了，记得来告诉我，你家娃一次能吃几个呀！
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